Selezioniamo a mano le mele più sane ed adatte al prodotto finale che vogliamo ottenere. Le maciniamo, le sminuzziamo e pressandole estraiamo la parte più preziosa: il succo.
Fermentiamo il mosto di mela prima in serbatoi verticali d’acciaio e successivamente in autoclavi isobariche.
Otteniamo un sidro frizzante, grazie alla presa di spuma naturale. Al prodotto, infatti, non viene aggiunta anidride carbonica ma si sviluppa naturalmente dalla fermentazione.
Dopo la filtrazione procediamo all’imbottigliamento.
Con questo metodo otteniamo sidri strutturati, abbastanza alcolici ma leggeri.
Selezioniamo solo mele appena raccolte, di altissima qualità e con caratteristiche organolettiche capaci di sostenere il metodo classico di produzione.
Fermentiamo il mosto di mela in serbatoi di acciaio. Dopo averlo filtrato, lo rifermentiamo in bottiglia per 5 mesi aggiungendo succo di mela fresco e il nostro lievito LuciaPaola.
Durante il remuage le bottiglie vengono posizionate sulle pupitres per permettere al lievito di “andare in punta”.
Dopo la sboccatura, otteniamo un sidro di mele brut, intenso, elegante, fruttato con bollicine di gran classe.
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Metodo Ancestrale
La scelta del metodo ancestrale nasce dal desiderio di soddisfare le esigenze di chi cerca un sidro naturale, con grande complessità organolettiche.
Per questo sidro utilizziamo solo mele della varietà “Renetta Canada”, considerate uniche nel gusto e fra le migliori per ottenere succhi.
Rallentiamo e blocchiamo la fermentazione conservando il contenuto di zuccheri che ne consente la ripresa dopo l’imbottigliamento senza aggiunta ulteriore di zuccheri o lieviti.
Non effettuiamo la sboccatura per ottenere un sidro mediamente frizzante, naturalmente torbido con i lieviti sul fondo. Anche qui utilizziamo il nostro lievito LuciaPaola.
Riposa sui lieviti per 8 mesi prima di essere messo al consumo
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